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Leio uma entrevista daquela senhora. Está outra vez a dar que falar, devido ao novo livro. E o imenso respeito que lhe tenho, que tenho pelo seu percurso e obra fazem-me, mais uma vez, regressar à Cozinha Tradicional Portuguesa.

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Desta vez o pretexto são umas lulas e a saudade do sul que se instalou por aqui este fim de semana. Talvez a chuva nos tenha deixado nostálgicos e saudosos dos dias quentes e com sabores do mar, daquelas terras amigas. Diretamente de Olhão, Lulas Cheias, a rigor, com batatas fritas a acompanhar, como manda a tradição!

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Lulas Cheias (Olhão)

Cozinha Tradicional Portuguesa | Maria de Lourdes Modesto

(para 4 pessoas)

1 kg de lulas médias

100 g de presunto

150 g de chouriço de carne (linguíça)

2 dl de azeite

2 cebolas

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 ramo de salsa

500 g de tomate maduro

sal e pimenta

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Preparação

* Limpam-se as lulas deixando-lhe os sacos inteiros, Picam-se os tentáculos juntamente com o presunto e o chouriço.

* Picam-se a cebola e os dentes de alho e alouram-se com 1 dl de azeite, meia folha de louro e a salsa. Quando a cebola estiver macia, adiciona-se metade da quantidade do tomate se pele e grainhas e cortado em pedaços e deixa-se cozer tudo.

* Quando estiver apurado, junta-se o picado de tentáculos, presunto e chouriço e deixa-se cozer cerca de 15 minutos.

* Enchem-se as lulas com o preparado anterior, sem ser em demasia, e fecham-se os sacos com palitos.

* Num tacho de barro (não usei) deitam-se a cebola e os tomates que restam picados, salsa e louro, sal e pimenta e 1 dl de azeite. Dispõem-se por cima as lulas regando-as com o recehio que sobrou.

* Tapa-se o recipiente e deixam-se cozer em lume muito brando. Servem-se com batatas fritas em palitos grossos.