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 Quando li este post da Ana, imediatamente me ocorreu aquela verdade muita básica que corresponde à ideia que só valorizamos algo quando a perdemos. De facto, ter o Mercado mesmo à mão nem sempre significa que lhe dou a atenção e importância merecida. Na verdade isso deve-se essencialmente pelo esmorecimento do mesmo. Quem conhece bem o Mercado Municipal da Figueira da Foz não fica indiferente à perda de dinâmica dos últimos meses. Como diz a “minha camponesa”, com o desalento estampado no rosto:«Oh filha, isto já foi Mercado, agora é isto. Somos mais a vender do que as clientes…». Infelizmente, há alguma verdade nestas palavras. Contudo, a mim nada me afasta daquele Mercado, e é por isso que chegam preciosidades como esta à minha cozinha: uma linda santola, vivinha! (essa é a pior parte. Ai o que me custa “matar” estas criaturas…)

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Normalmente uso estes crustáceos para uma entrada ou petisco. Desta vez o objetivo foi fazer dela o prato principal. Serviu para um almoço com cheiro a mar, a anunciar o calor e o verão que há-de chegar em todo o seu esplendor, assim esperamos!

Para este caril segui uma receita do inspirador Jamie. Gosto muito das receitas dele, da simplicidade aliada à profundidade de sabores. O respeito pelos ingredientes e a opção pelos produtos da época parecem-me sempre presentes nas suas sugestões. De acordo com as suas palavras, este caril inclui várias especiarias mas como são tão leves e aromáticas não se perde a essência da santola. Verdade!

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Caril de santola do Sul da Índia

Cozinhar com Jamie Oliver

(adaptei as quantidades para 2 pessoas, uma vez que no original a receita é para 4 a 6 pessoas)

Ingredientes

azeite

1 colher de chá de sementes de funcho

1 colher de chá de sementes de mostarda preta

2 vagens de cardamomo verdes, esmagadas e sem casca

1/2 colher de chá de sementes de cominhos

1 pedaço de gengibre fresco descascado e cortado fino

1 dente de alho cortado fino

1/2 cebola média picada finamente

1 malagueta vermelha fresca, sem sementes e cortada fina

1 colher de chá de curcuma

10g de manteiga

miolo castanho da santola

200 ml de leite de côco

sumo de 1 limão

miolo branco da santola

1 ramo de coentros frescos

sal

pimenta preta acabada de moer

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Preparação

* Aquecer o azeite numa caçarola

* Juntar as sementes de funcho, de mostarda, de cominhos, as vagens de cardamomo, o gengibre, o alho, a cebola e a malagueta

* Fritar em lume médio cerca de 4 minutos até alourar ligeiramente

* Juntar a curcuma, manteiga e o miolo castanho da santola

* Após um minuto, adicionar o leite de côco e 100 ml de água

* Deixar fervilhar cerca de 5 minutos para soltar todos os sabores

* Juntar o sumo de limão e deixar apurar mais cerca de 10 minutos

* Juntar o miolo branco e metade dos coentros picados deixando cozinhar aproximadamente 4 minutos

* Temperar ligeiramente com sal e pimenta

* Servir com arroz cozido no vapor e polvilhado com os restantes coentros

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