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Quando folheei, pela primeira vez, um dos livros de culinária que trouxe da Toscana, pareceu-me muita estranha a receita de esparguete com sardinhas!

O mesmo devem pensar os meus amigos, mais afastados geograficamente deste meu território, quando lhes falo do arroz de sardinha, muito típico na Figueira!

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Todavia, na segunda volta pelo livro – altura em que já estou munida com um bloco de post-it para ir marcando as receitas a fazer – não hesitei em selecionar como uma das sugestões a experimentar.

O livro deste chef italiano agradou-me muito pelas sugestões, fotografias, mas sobretudo pela temática e organização. Trata-se dum livro cujos principais ingredientes são os vegetais e legumes. As receitas estão organizadas por cada um destes ingredientes, que se destacam de outros os outros elementos. São eles os protagonistas.Neste caso, apesar de serem o esparguete e a sardinha que me chamaram a atenção, o ingrediente principal é a batata.

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Resolvi experimentar e ninguém ofereceu resistência. Adultos e crianças comeram com entusiasmo o que numa primeira abordagem me pareceu inusitado. Claramente surpreendente, a mistura não é descabida, e ainda que não pareçam importantes, as batatas fazem toda a diferença.

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Esparguete com batatas e sardinhas

Colto e Mangiato – Sergio M. Teutonico

300 g sardinha em conserva de azeite

300 g batatas cozidas

400 g esparguete

1 cebola roxa

azeite

salsa

pimenta

sal

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Preparação

* Cozer as batatas em água com sal.

* Escorrer a água, esmagá-las e temperá-las com azeite, pimenta e salsa picada.

* Reservar as batatas.

* Cozer o esparguete e reservar, guardando um pouco da água da cozedura.

* Numa frigideira, num pouco azeite das conservas, saltear a cebola roxa, cortada em rodelas finas, até ficar translúcida.

* Lascar as sardinhas e juntar à cebola.

* Adicionar um pouco da água da cozedura reservada.

* Unir todos os elementos: batatas, esparguete, cebola e sardinhas.

* Retitificar os temperos e servir com salsa picada.

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