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Gosto de comida italiana! Muito! De quase tudo o que vou provando por lá ou por cá. Das interpretações fiéis e das deturpações.

Se tiver uma pasta fresca na mesa, eu sou uma mulher feliz. E se for um risotto idem. Mesmo em dias quentes. Pizza também, de massa fina e estaladiça, com mozarella fresca e muito manjericão.

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Da viagem à Toscânia trouxe as memórias, as vivências, alguns ingredientes e, claro, livros da sua gastronomia e culinária.

Inspirada pelos sabores e texturas da comida italiana, preparámos a oito mãos uma pasta fresca com muito tomate e queijo. Uma delícia que compensou o processo e procedimento mais demorado e complicado que o habitual.

Apesar de habitualmente ser eu a liderar a cozinha desta casa, no que toca a fazer pasta fresca, crianças e pai parecem-me mais habilidosos. Rendo-me às evidências!

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Ravioli com recheio de queijo e ervas, com tomate ameixa assado

Para a pasta

300g farinha T65

3 ovos biológicos

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de azeite

Para o recheio

250 g de ricotta

raspa de lima

folhas de tomilho

Para o molho de tomate

4 tomates de rama maduros

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

azeite

sal

açúcar

pimentão doce

pimenta

manjericão

Para acompanhar

Tomate ameixa

Azeite

Tomilho

Sal

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Preparar a pasta:

*Coloque a farinha em pirâmide sobre a banca.
*Faça um buraco e junte os ovos.
*Adicione o sal e o azeite.
*Envolva bem com as mãos, de dentro para fora, até formar uma bola.
*Polvilhe com farinha ou semolina a bancada de trabalho e a massa.
*Divida a bola em 2 e introduza uma delas na máquina de moldar, passando-a pelo rolo na posição de maior abertura cerca de 5 vezes, dobrando sempre a massa.
*Depois desta operação deve ir reduzindo até à espessura pretendida.
*Polvilhe a massa já feita com semolina para não colar.
*Corte em tiras com a largura pretendida e coloque o recheio.
*Pincele com água os bordos e dobre a placa por cima do recheio, pressionando de forma a criar o ravioli.
*Corte com uma faca bem afiada, um cortador de pizzas ou o cortador próprio (utilizei o das pizzas).

Preparar o recheio:

*Colocar numa taça todos os ingredientes e mexer bem.

*Retificar os temperos.

Preparar o molho:

* Numa caçarola levar o azeite, a cebola e o alho até ficar transparente.
*Juntar o tomate cortado em pedaços, sem pele e sementes.
*Adicionar as ervas e temperos.
*Deixar em lume brando cerca de 15 minutos até reduzir.
*Passar a varinha mágica.
Preparar e servir:
* Cozer os ravioli cerca de 2 minutos em água a ferver com sal.
*Assar os tomates em forno bem quente.
*Colocar nos pratos os ravioli.
*Juntar o milho de tomate.
*Acrescentar os tomates assados.
*Ralar queijo parmesão sobre a comida.
*Comer com deleite e sem sentimentos de culpa.

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