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Estamos a viver a Páscoa! E se é para seguir tradições, então faça-se o folar. De preferência, seguindo a receita de quem sempre respeitou as nossas heranças gastronómicas.

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Folar de Páscoa

Festas e Comeres do Povo Português – Volume II

Maria de Lourdes Modesto

1 kg de farinha
30 g de fermento de padeiro
1 dl de água morna
400 g de açúcar
2 ovos
2,5 dl de leite quente
50 g de manteiga
Sal
Raspa de 2 limões (omiti e juntei canela e erva-doce)
Ovos cozidos com cascas de cebola (usei roxa)
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* Peneira-se a farinha para uma tigela, faz-se uma cova no meio e deita-se o fermento esfarelado.
* Rega-se com a água morna.
* Cobre-se o fermento com um pouco de farinha.
* Envolve-se a tigela num pano e deixa-se levedar cerca de 15 minutos.
* Depois mistura-se a farinha com o fermento.
* Juntam-se o açúcar e os ovos, um a um.
* Adiciona-se o leite morno, no qual se derreteu a manteiga, o sal, a canela e a erva-doce.
* Amassa-se tudo longamente.
* Abafa-se a massa novamente e deixa-se levedar perto de uma fonte de calor cerca de 2 horas.
* Retira-se a massa em bocados, a que se dá uma forma redonda.
* Dispõem-se em tabuleiros, deixando os folares crescerem.
* Antes de irem ao forno, enterram-se os ovos cozidos na massa.
* Levam-se a cozer em forno bem quente(220º C) durante 15 a 20 minutos.
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In english
We are living Easter’s time! And if the idea is to follow tradition, then we must cook the “folar”*. Preferably, following the recipe of who has always respected our gastronomic heritage.
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*Folar de Páscoa (typical Easter cake in Portuguese traditional gastronomy)

Festas e Comeres do Povo Português – Volume II

Maria de Lourdes Modesto

1 kg flour
30 g of baker’s yeast
1 dl of tepid water
400 g sugar
2 eggs
2.5 dl of hot milk
50 g butter
salt
Zest of 2 lemons (I used cinnamon and fennel)
Boiled eggs with red onion skins
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* Sieve the flour into a bowl, make a hole in the middle and pour the yeast crumbled.
* Put  warm water.
* Add some flour in the yeast.
* Engage the bowl on a cloth and allow it to ferment for approximately 15 minutes.
* Then mix the flour with the baking powder.
* Join sugar and eggs, one at a time.
* Add the warm milk, used to melt the butter, salt and cinnamon and fennel.
* Mix everything patiently.
* Soften the dough again and allow it to ferment near a warm place about 2 hours.
* Remove the dough into chunks and form a round shape.
* Let them grow.
* Before going to the oven, put the eggs cooked in the middle.
* Put them to bake in the hot oven (220 º C) for 15 to 20 minutes.
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