panela sem (de)pressão

Panela Sem (De)pressão é uma manta de retalhos. Neste caldeirão misturo fragmentos da Historia da alimentação, gastronomia, culinária, viagens, literatura, fotografia, lifestyle...

Gnocchi con scampi

O país está de luto e quase parece obnóxio falar de assuntos mais comezinhos. Mas hoje é também o dia em que se comemora a Alimentação e por isso trago uma receita. É de inspiração italiana: gnocchi con scampi. Os gnocchi mais não… Continuar a ler →

Chutney de dióspiro

Chutney de dióspiro é a sugestão que trago esta semana. Embora os dióspiros ao natural, polvilhados com canela, seja a minha forma preferida de os consumir, este ano, com uma quantidade difícil de escoar, resolvi experimentar um chutney. Poderia fazer uma… Continuar a ler →

Bolo de figos para receber o outono

Durante o último mês, este bolo de figos já foi replicado diversas vezes na minha cozinha e em muitas outras. A primeira vez que o fiz foi tão apreciado por todos que, automaticamente, a receita começou a ser solicitada. Na verdade,… Continuar a ler →

Arroz de garoupa… com a ajuda de mãos pequeninas

Preparar um arroz de garoupa no arranque de mais um ano letivo? Porque não? As rotinas de todos os dias são semelhantes em quase todas as famílias, quando existem crianças. A escola e as atividades extracurriculares dominam o quotidiano das… Continuar a ler →

Queques de amoras e chocolate negro.

Os queques de amoras são uma das muitas possibilidades que estes frutos sumarentos e ligeiramente ácidos nos proporcionam nesta cozinha. Ao natural, em batidos, transformadas em compota… e tudo o que a imaginação ditar. De resto, no passado, já nos deliciámos com… Continuar a ler →

Águas de frutas de verão

As águas de frutas de verão fazem parte das nossas refeições.  Sobretudo nos picnics e jantares partilhados, elas fazem as honras da mesa, agradando a pequenos e grandes. No último picnic arrisquei um “shot verde” com os espinafres a destacarem-se…. Continuar a ler →

Creme de abacate gelado para receber o verão

Creme de abacate gelado em taças para receber o verão. A receita é do Mestre João Ribeiro e é uma das dez que selecionei desse autor para o livro “Cinco Séculos à Mesa”. Cada uma delas é elucidativa da cozinha moderna… Continuar a ler →

Um bolo para comemorar o prémio Livro do Ano Cookbook Fair

O evento Cookbook Fair — que atribuiu o Prémio Livro do Ano Cookbook Fair — aconteceu durante os primeiros dias de junho, na Feira do Livro de Lisboa. Celebrou-se a gastronomia através de sessões de live cooking e de “Conversas com Sabor” reunindo os aficionados da gastronomia que… Continuar a ler →

Pudim à inglesa de Lucas Rigaud

Lucas Rigaud no seu Cozinheiro Moderno de 1780, propõe diversas receitas de pudins, bolos, biscoitos, frutas, confetis e toda a espécie de alimentos doces, onde surge uma mão cheia de estrangeirismos – como este pudim à inglesa – com a… Continuar a ler →

Receita de coelho do século XVI

Receita de coelho é uma das que irei apresentar no Colóquio da Primavera no Palácio Nacional da Ajuda, com o tema “A Mesa e o Poder”, no próximo dia 3 de maio. Encontra-se no meu livro “Cinco Séculos à Mesa” no… Continuar a ler →

Favas: amor ou ódio?

A minha relação positiva com as favas começou apenas em idade adulta. Recordo-me de, chegada a primavera, elas começarem a surgir em várias refeições lá em casa e de, na mesma medida, se iniciarem algumas birras e amuos! Porém, com… Continuar a ler →

“Dias magros”…

Durante a Época Moderna, na batalha alimentar entre os dias magros e gordos, as favas e lentilhas, juntamente com o alho-porro, a cebola, o pão e a água, são alimentos fortemente marcados pela associação ao período penitencial da Quaresma. Nas… Continuar a ler →

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